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sceance 4 :JURA – SAVOIE

Bonjour ,

voici très tardivement le compte rendu de la scéance du 10/01/2011 qui portait sur les vins du Jura et Savoie. Nous avons commencé cette scéance par un examen olfactif nous permettant de repérer les arôme de Noisette et Miel.

1er vin : BUGEY -LES batards domaine Monin 2008 (8€)

cépage 100% chardonnay, couleur jaune doré avec des reflets verts, vieilli en fut de chêne. aromes de mielet vanille  et fruis frais , pomme que l’on retrouve en bouche ( pomme granny ) donc une certaine fraicheur. Vieilli en fut de chene  ( arome vanille )

Accompagne les fruites de mer, poulet fermier ….

2nd vin: BUGEY seyseel, dom. Molex <7€

Cépage roussette , couleur dorée , au nez : ananas, fumé.

en bouche : fumé, champignon, oxydé .... >10 ans !  a boire jeune.

3eme vin: aimé de la biquerne de JF quenard . Chignin titrant 11,50° prix 9,5€ 2008.

couleur claire , rosée , saumonée. nez: chataigne farineuse. ananas. une certaine complexité.

en bouche : agressivité, le vin est perlant.citron, pamplemouse , typique du chignin. A consommer avec fondue.. raclette.

4e vin: vin de savoie : AOC  domaine de rousan gamay. couleur tres clair , cerise kirsh , noix , cacao, en bouche astringent amer en fin de bouche.

5eme vin: vind de savoie , mondeuse de chez vachere 2008, couleur rubis , cassis , framboise. en bouche assez plat

6eme vin  : cotes du jura tradition 2005 de berthiet bordet 14€ 70 % chardonnay / 30% savagnin

vin non filtré ambré rosé, au nez :  il sent le formol , arome oxydatif…

7eme vin : vin jaune le clavelin 1996 vin passé

8 eme vin :vin de paille berthet bondet 60/80€ la bouteille  2005 ,15° .

100% savagnin , non filtré couleur saumon, nez  noisette torréfiée, nougatine que l’on retrouve en bouche

Cette scéance fut mitigée sur nos ressentis sur ces régions… prochaine scéance le 7/02/2011 au programme : vin étrangers; et le  07/03 vallée du rhone septentrionnale .

Rappel également: sortie en cave chez Marie Odile et Jean claude JANIN à PERONNE le 12/02/2011

, je vous le confirme lors de la prochaine scéance.

 

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Scéance n°3 Liquoreux – effervescents

 diversite.jpg

Bonjour à tous, 

cette dernière scéance de l’année est un avant goût des festivités de Noël puisque le programme de cette soirée devait nous conduire sur les Champagnes et sur les vins doux.

Nous avons commencé cette scéance par un jeu quizz autour du vin. Sonia, notre speakerine  d’in soir anima un duel opposant chaque participant autour d’une révision de nos connaissances….. le verre INAO eut un peu de mal à partager les premiers participants à ce quizz. Sonia nous rappela aussi que le cépage blanc le plus planté est le chardonnay, que la longueur en bouche s’exprime en caudalies. L’acidité sur un vin blancse nomme la fraicheur quand il s’agit bien sûr d’une qualité. Les 5 sens lors d’une dégustation font référence à notre première scéance. Le fut de 225 l et la feuillette de 228l ont réveillé notre envie de déguster.

Le champagne . c’est un vin blanc classique mais à sa mise en bouteille on ajoute une liqueur d’expédition (levure+sucre). de là commence alors une seconde fermentation.On ferme la bouteille par capsule.Le vieillissement est sur lattes puis pupitres , la tête en bas et on tourne d ’1/4 de tour par jour. ( l’opération est mécanisée par palettes cubique pour une majorité de crémants et les champagnes de plus en plus.)pupitre champenois

Ensuite on congèle le goulot et on sabre . On procède enfin au bouchage définitif après avoir ajouté la liqueur de dosage  ( qui va définir si un champagne est brut sec…)

  • Brut nature : si la teneur en sucre est inférieure à 3 grammes par litre et si aucune adjonction n’a été effectuée après la prise de mousse
  • Extra-brut : si la teneur en sucre est située entre 0 et 6 grammes par litre
  • Brut : si la teneur en sucre est inférieure à 12 grammes par litre
  • Extra-dry : si la teneur en sucre est située entre 12 et 17 grammes par litre
  • Sec : si la teneur en sucre est située entre 17 et 32 grammes par litre
  • Demi-sec : si la teneur en sucre est située entre 32 et 50 grammes par litre
  • Doux : si la teneur en sucre est supérieure à 50 grammes par litre

la champagne est une région de 33000ha sur 319 crus (communes ) répartis en 4 zones :  la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des blancs et la Côte des Bar. Très morcelé, le vignoble compte près de 276 000 parcelles dont la superficie moyenne ne dépasse pas 13 ares.  17 villages bénéficient historiquement de la dénomination « grand cru » et 44 villages de la dénomination « premier cru ». le cépage majoritaire est le pinot noir à40%, le pinot meunier à30% et le chardonnay à 30%.

Place à la dégustation sur 6vins :

1er vin:Pierre gimmonet et fils, 1er cru Brut., blanc de blanc (100% chardonnay).

on note une persitance de la bulle, plutôt fine , couleur or clair, pas de reflet vert ni de signe de vieillisement .au nez , notes de Poire, ananas et citron., l’arôme en bouche confirme la poire et le citron, et une légère fraicheur . on note 6 caudalies. le prix 26€.

le second vin : Un champagne brut rosé , + de bulles , couleur rose saumonée, arome au nez de noisettes , noix . enbouche note de pamplemousse et un peu d’amertume . 4 caudalies .

troizième vin: made by g du domaine des Nugues àLancié en beaujolais. titré à 9  ° ce vin rouge clair petillant présenteune note de chocolat -cacao et de framboise amere. le cépage est le gamay  et on note 3/4 caudalies. prix 11€

le quatrième vin est uncoteau du layon domaine baumard , présenté en scéance 2. (voir le descriptif..)

le cinquième vin:St croix du montà coté de sauterne ,domaine des arouccats de 2009 prix 14€ couleur or foncé, notes d’abricot sec. bon equilibre.

le sixième vin:Un Maury , mas d’amiel 2008 titré 16°, 100% grenache , c’est un VDN ( vin doux naturel)couleur rouge grenat , en bouche: cacao, kirsh , cerise burlat… à dégustersur une foret noire.

Nous terminons cette scéance par les nombreux plats amenés par chacun, fois gras, mousse, charcuterie alsacienne grace à un voyage de 2 de nos stagiaires ce WE. du pain excellent de Cormatin, des pains d’épice, gateaux au chocolat , tarte au poires, fromages …. et les palets chez Germ.., non de Pascal.

Merci  à tous , prochaine scéance le 10 janvier Jura – savoie à l’honneur et raclette partie . ( julien s’occupe des pdt !)

 

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Scéance 2 Vins des pays de loire

Bonjour à tous ,

Notre second Rdv s’est déroulé ce 8/11 à la salle de la mairie . l’effectif est passé de15 à 19 personnes !   Nous avons pour la première fois manqué de verres .

Nous avons commencé cette scéance par une reconnaissance des odeurs sur flacons afin de pouvoir mettre un peu en mémoire certains arômes avant la dégustation.

Nous avons donc testé tour à tour :  le pamplemousse , le citron, la poire, le bourgeaon de cassis, l’aubépine et l’ananas.

Le pays de Loire est  une région viticole vaste qui s’étend du centre vers le Nantais.

dans les chiffres:                                                                                                                                    carteloire2008021.jpg

4 régions: le pays nantais , L’Anjou- saumurois, la touraine et le centre

64 appellations plus des vins de pays qui montrent donc une grande diversité avecune majorité de blancs mais aussi des rouges, des vins liquoreux et petillants.

les cépages blancs sont :  

-chardonnay

-sauvignon

-chenin

les cépages rouges sont :

-le pinot noir

-le cabernet franc

-le gamay

Le premier vin: gros plant du pays nantais de 2009 élévésur lie. La lie est un dépot au fond du fut qui permet de donner un peu de gras. Ce vin titre 10.5° peu d’alcool mais des arômes.on note une certaine fraicheur (ici qualité, si défaut c’est de l’acidité). un peu de salinité également.On peut le déguter avecdes huitres par exemple.4/5caudalies. prix environ 4 €

le second vin  est un vins depays  petit bourgeois proche de sancerre et de pouilly fumé . 2009 sur un cépage sauvignon.

la couleur est limpide, pas de défaut, plus jaune que le précédent mais délicat.

le Nez:bourgeon de cassis et ananas

En bouche: ananaset poire , léger arôme vanille maisplus difficile à percevoir .

2 caudalies (longueur des arômes , différent de la persistance.)

A déguster avec un crottin de chavigno, une salade… prix 7 € environ

le troisième vin : est clos mesland de 2007vin de touraineentre blois et tour . vendange manuelle

2 cépages: chenin et chardonnay.

de couleur ambrée, avecdu gras pas de défaut .

Au nez :alcooleux, eau de vie de poire-coing , mangue bien mûre. le vin titre 12.5°. le prix au alentour de  8 €.

le quatrième vin: 2002 anjou logis de la girodiere

cépage cabernet franc, couleur brun donc plus vieux.

au nez on percoit le cassis , cacao , note poivrée .

En bouche:alcool du àl’age, un peu farineux ( le cacao) . le cassis.

3/4 caudalies

le cinquième vin : Chinon soif de la tendresse domaine de moiry 2009 .

couleur violacée, opaque plus de profondeurcaberent franc moins transparent , filtration plus grossière qui a pourobjectif de laisser plus d’arôme.

le nez : cassis , cacao sucré. Notre scpécialise relève + de 10 aromes. Pour nous cela devient plus compliqué. On dit de ce vin qu’il est complexe.

En bouche , les tanins sont assechants: « c’est un vin qui a de la mache ». donc de l’iode.

caudalie 4/5. a deguster avec un lapin de garenne, gibier pas trop fort. terrine.

le sixième vins: coteua du layon domaine beaumard, nous surprend car capsule à vis.. le cépage : chenin blanc botritisé:on recherche la pourriturenoble.. récolté à la main pour le tri et sucré naturellement.

la couleur est très clair , presque verdatre. au nez : fraicheur -poire – citron – abricot- ly.

en bouchefraicheur retrouvée ; caudalie :5 et un peu de sucrosité. A déguster avecfoi gras , tarte poire, gateau de savoie .

Nous terminons cette scéance en dégustant quelques bouteilles amenées par  certains d’entre nous avec un peu de fromage, une quiche… saucisson.. nos papilles et notre appétit étant parfaitement éveillé.

Prochaine scéance et dernière de 2010 : le 6/12/2010.

 

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*Stage de dégustation Salornay *

Bonjour,

Ce Blog est un lieu d’échange sur nos dégustations soit dans le cadre des scéances proposées chaque mois, soit par nos expériences individuelles. Nous essayerons à chaque fois d’apporter une synthèse de chaque scéance.

Pour cette première , nous sommes retrouvé le 11 octobre 2010 sous la bienveillance de notre oenologue Sonia blondeau. C’est un moment d’échange, de convivialité et de partage autour du vin que se met n placesur  cette première scéance.lors d’une dégustation, les 5 sens sont en éveils:

  • l’examen auditif:  quand le vin pétille
  • l’examen visuel:pour la couleur, l’intensité, cet examen visuel permet de déterminer la finesse des bulles par exemple, la viscosité, la limpidité ou au contraire un effet plus trouble.
  • l’examen olfactif:  ici on détermine l’intensité arômatique , les défauts éventuels (bouchon ou oxydation), et la famille ( fruits,fleurs,tertiaire, épice, culinaire).
  • l’examen gustatif: pour l’acidité, le coté amer ou salé ou sucré. l’équilibre, la consistance et la longueur mesurée en caudalies.

schemapapilles2.jpg

  • le touché : la langue nous permet de déterminer par  les tanins, le cotés rapeux ou doux.

Après s’être « essayer » sur différente eaux, nous avons essayé notre « nez » à l’aide de l’ouvrage ‘les nez du vin’ de Jean LENOIR, sur les échantillons suivants: nuscat, poire, citron, pamplemousse, litchi et noisette.  Cette phase de stimulation et de perception met à l’épreuve notre mémoire.

Puis nous sommes passés à la dégustation vins…

Un Mâcon village de 2009 domaine Jean Manciat pour commencer: reflets verts donc un vin plutôt jeune , non filtré (examen visuel toujours). les larmes plutôt lentes montrent un vin assez riche en alcool ( 13,5°). le nez: citron- poire , notes confirmées dans l’attaque assez vive. peu d’acidité. et un final assez rond et gourmand. La longueur 4/5 caudalies. idéal en apéritif, avec un poulet à la crème.

le second vin présenté est un JULIENAS de Michel Tête domaine clos du Fief. la couleur grenat tire sur l’orangé signe d’une évolution. Les larmes sont plus rapide, le vin titre 13°.Le nez, cassis noirs avec une légère note de mûre et de pruneaux cuits. En bouche, un peu astringeant ( sur les gencives), des arômes de cerises noires se révèlent.

le dernier vin présenté est un Maury 2007 Mas d’Amiel; cette découverte pour certains d’entre nous de cette AOC du Roussillon révèle un subtil mélange doux et sucré des notes de cacao, chocolat et cerise noire…. pour un vin doux qui se marie aprfaitement avec du chocolat, un bleu de bresse.. pourquoi pas un foie gras .

Nous terminons cette scéance avec quelques préparations culinaires car nos papilles ont été bien éveillées. prochaine scéance le 08/11/2010 , le lieu est susceptible  de changer. et au programme : les vins des pays de Loire. 

 

 

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